Muut

Lapin Keittiömestareiden Herkkupöytä

10.11.2012 klo 18

Lapin Keittiömestareiden Herkkupöytä

Vuoden ruokatapahtuma Saariselällä! Muutokset mahdollisia.

Hinta 54 € / hlö.

Atava Menu

Alustava menu: (muutokset mahdollisia)

ÄYRIÄISET
Osterit
Villakuoreen mätiä, siian mätiä
Kylmä simpukkakeitto (hietasimpukka -sottilasi)
Grillattua scampia (diconsinappivaahto)
Kuningasrapu-makirulla (soijahyytelö)

KYLMÄT KALAT
Savurautugalantine (friteerattua suppilovahveroa)
Lohipastrami
Hiillostettu muikku (pinaattipesto)
Sahramimarinoitua pallasta
Kylmäsavustettua haukea (paprikaöljy)

KYLMÄT LIHAT
Jänisterriini (päärynäcompotti)
Riimisuolattua poroa (cumberland)
Hyytelöityä poronkieltä
Tervamarinoitua marmorihärkää

LINTURUOAT
Chili-mangopaahdettua strutsinrintafilettä (Mango-porkkana chatney)
Metsoa cranny smith

LÄMPIMÄT
Ylikypsä hirvenentrecote (paistoliemikastike)
Pernod liekitetty äyriäislajitelma (tiikerirapu, jättirapu, sinisimpukka)
Kala-korvasienimakkara
Batatti-maa-artisokkaduchesse
Tattiratatouille

JÄLKIRUOAT
Valkosuklaa-salmiakkivaahto
Toffee-karpalovaahto
Kaarnikkahyytelökakku
Anismarinoitu tuorehedelmäsalaatti (inkiväärivaahto)
Punajuurikarkki
Puolukka-valkosuklaamousse

Juusto
Leipäpöytä
Kahvi

Herkkupöydän historiaa

Lapin Keittiömestarien Herkkupöydän juuret juontavat vuoteen 1990, jolloin herkkupöytä toteutettiin illallismenuna silloin juuri uudistetun Saariselän Tunturihotellin avajaisten kunniaksi. Tuolloin Tunturihotellissa työskenteli yhdessä liki 20 Lapin keittiömestaria keittiöpäällikkö Markku Lehtisen johdattelemana, ja noin 300 asiakasta kävi nauttimassa mestareiden kavalkaadista. Lehtinen oli myös tämän keittiömestaripäivän idean isänä. Ensimmäisen tapahtuman menulta asiakas sai valita makupaloikseen mm. kirkasta riistakeittoa, kuorrutettua hummerinpuolikasta, taikinoitua Inarin taimenta, kotapaistileikettä, lampaankaretta tai pekonoitua tournedosta. Aterian päätteeksi jälkiruokavaunusta tarjottiin esim. kiivikermahyytelöä, lakkatäytteisiä tuulihattuja, talon suklaakakkua, puolukkavaahtoa ja hedelmiä kuohuviinihyytelössä.

Vuosi 1991 jäi historiaan vuotena, jolloin Lapin mestarit eivät työstäneet yhteistä tapahtumaa. Vuodesta 1992 lähtien Lapin keittiömestarit ovat kokoontuneet Markun veljen, Jorma Lehtisen, johdolla vuosittain, ja jatkaneet Markku Lehtisen aloittamaa perinnettä. Alkuperäinen idea on kehittynyt huomattavaksi ruokatapahtumaksi Saariselän ensilumilla, ja asiakkaita on tullut alkuajoista tuplaten lisää. Samoin on kasvanut talkoilevien mestareiden määrä; sen työstämisestä vastaa nykyään 40 mestarin yhteinen orkesteri Santa’s Hotel Tunturin nykyisen keittiöpäällikön Petri Selanderin johdolla.

Tämän vuoden pöydässä totuttuun tapaan vanhoja klassikoita ja uusia tuttavuuksia

Herkkupöydän antimet ovat aina pohjautuneet pääosin lappilaisiin raaka-aineisiin, ja menu on vaihtunut vuosittain. –”Lappilaisten raaka-aineiden lisäksi olemme hyödyntäneet Jäämeren ja Barentsin alueen, mutta mielenkiinnosta myös kaukomaiden raaka-ainetarjontaa”, muistelee Lapin Keittiömestareista Jorma Lehtinen. Tärkeän osan koko menusta muodostavat kalat ja äyriäiset. -”Lappilaisten kalojen ohella asiakkaat ovat saaneet maistella mm. kissa-, miekka- ja mustekalaa sekä haita ja rauskua”, Lehtinen kertoo. Myös lihapuolelle on löydetty erikoisempia raaka-aineita paikallisen riistan ohella. –”Asiakkaille mieleenpainuvimpia ruokia ovat luultavimmin olleet kengurusta, strutsista, biisonista, alligaattorista, emusta, myskihärästä ja villisiasta valmistetut tuotteet, sillä näitä harvemmin pääsee Suomessa testaamaan”, sanoo ravintoloitsija Jorma Lehtinen. Pohjoisen alueen tarjontaa on pyritty tuomaan esille myös lisäkkeissä; ruoanvalmistukseen on käytetty mm. kaarnikkaa, kuusenkerkkää, väinönputkea ja männynsiemeniä.